Pasteis de nata

Sunt puține deserturi care pot spune povestea unui loc la fel cum o fac Pasteis de Nata. Îmi aduc aminte de vacanțele mele în Portugalia și mai că îmi vine să îmi cumpăr bilet de avion ca să dau o fugă până acolo.

Ce este atât de special la aceste Pasteis de Nata? Aceste mici tarte portugheze sunt crocante la exterior, o cremă moale și fină la interior și un parfum de vanilie care te cucerește instant. Încă de la prima îmbucătură te teleportezi direct pe străduțele abrupte ale Lisabonei.

Rețeta pe care v-o arăt azi poate nu e ca cea original de Pasteis de Nata, dar am încercat să mă apropii cât de mult am putut. Eu zic că mi-a ieșit, dar vă las pe voi să descoperiți.

INGREDIENTE (pt 24 bucăți)

250 gr. lapte 3,5%
5 gălbenușuri
100 gr. zahăr (sau mai mult în fcț de preferințe)
100 ml. apă
30 gr. făină
1 baton de scorțișoară (sau un vârf de linguriță de scorțișoară măcinată)
1 lingură esență pură de vanilie (sau o păstaie de vanilie)
2 x aluat de foietaj de 400 gr.

*** Compoziția lichidă pentru umplutură este pt. 24 bucăți (adică 2x tavă de brioșe cu 12 forme). Compoziția poate să stea la frigider dacă nu vreți să faceți într-o singură zi toate cele 24 porții. Eu am făcut două zile la rând ca să mă bucur de ele proaspete.

PREPARARE

Pune într-o cratiță apa, zahărul și batonul de scorțișoară. Lasă la foc mic până ajunge la 100°C (verifică cu un termometru alimentar) sau aproximativ 3 minute. Nu amesteca!

Pune într-un bol făina și doar 50 ml. din cantitatea de lapte. Amestecă cu un tel.

Restul de lapte pune-l într-o oală și lasă-l la foc mic până ajunge la pct. de fierbere.

Toartă laptele fierbinte în bol peste amestecul de făină cu puțin lapte și amestecă bine cu un tel. Peste ele pune și siropul format la pct 1

Într-un bol mic pune gălbenușurile, adaugă peste ele 1-2 polonice din amestecul lichid, amestecă, apoi toarnă-le în bol peste compoziția de lapte și sirop. Amestecă.

Așează foietajul pe masa de lucru prăfuită cu puțină făină. Întinde-l de 2 ori cu sucitorul pe toate marginile, apoi rulează-l (vezi video). Taie ruloul mare în 12 rulouri mai mici.

Unge o tavă de brioșe cu unt topit (sau ulei), apoi așează rulourile mici de foietaj în tavă, aplatizându-le pe marginea fiecărei forme. Cu degetele umede e mai ușor. Ar trebui să arate ca baza unor tarte mici (vezi video pt explicație mai bună).

Pune în interiorul formelor compoziția lichidă, însă nu până sus pt că se va umfla și iese compoziția pe exterior.

Bagă la cuptorul preîncălzit la 240°C, pentru 17 minute (coacere sus-jos + ventilație).

Se servesc simple, cu zahăr pudră sau cu scorțișoară

Cine face?

Vezi rețeta video pe contul meu de Instagram: nicoleta.catargiu

Dacă te interesează o vacantă în Portugalia unde poți să mănânci Pasteis de Nata originale, citește articolul meu despre: Madeira