Această paine cu maia nu este doar o rețetă, ci o întoarcere la simplitate și la gustul autentic de altădată. O paine cu maia naturală este ideală pentru cei care își doresc o pâine cu crustă crocantă și miez aerat.
De când a început Sergiu al meu să experimenteze cu pâinea cu maia vreau să vă spun că în casa noastră nu am mai cumpărat pâine din comerț decât foarte rar. De la gust, la textură, totul e mai bun la o paine cu maia fața de una clasică. Noi am primit o maia și ne folosim de ea pentru a face atât pâine, cât și focaccia cu maia. Nu am pe blog un articol cum să faceți maiaua de la zero, dar găsiți pe internet foarte multe detalii despre asta.
O paine cu maia nu necesită decât de răbdare, în rest tot procesul este foarte ușor de urmat. Mai jos va explic pas cu pas, iar la final vă las și un link unde puteți să vedeți rețeta video,
INGREDIENTE
500 gr. făină albă (am folosit Manitoba, dar e bună și făină tip 650)
10 gr. sare
320 gr. apă călduță
70 gr. maia activă (hrănită cu o seară înainte)
PREPARARE
Amestecă într-un bol apa călduță şi maiaua activă cu un tel.
Adaugă făina, amestecă fară a insista și lasă o oră la hidratat. Acest pas se numește “autoliză”, care hidratează făina și va da o pâine mai pufoasă.
După o oră adaugă sarea și începe să împăturești aluatul după metoda stretch&fold de 4 ori la fiecare 30 minute.
Acoperă bolul cu o folie alimentară și lasă aluatul la dospit pentru 4-6 ore la temperatura camerei (eu țin în cuptor la 24°, la programul dospire).
După acest timp, răstoarnă aluatul din bol pe o planșă înfărinată sau blat de lucru și începe formarea pâinii. Întinde puțin aluatul, adună colțurile în mijloc de 8 ori și sigilează aluatul ciupindu-l deasupra cu degetele.
Întoarce aluatul cu partea de sus în jos și, cu grijă, trage aluatul spre tine, rotindu-l, până formezi o bilă. Este un pas esențial pentru că ajută aluatul să aibă o structură stabilă și să crească frumos.
Așează aluatul într-un bol de răchită înfărinat sau orice bol acoperit cu material textil (ex: prosop curat). Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă-l peste noapte la dospit în frigider. Dospirea lentă oferă un gust unic.
A doua zi, așează painea pe o foaie de copt, cresteaz-o deasupra și pune-o într-o oală încinsă în prealabil timp de 40 minute la cuptor. Am folosit oală de fontă.
Coace pentru 25 de minute cu capac pe oală (la 240°C), apoi ia capacul și lasă încă 35 de minute la rumenit fără capac (230°C). Poți să o laşi la cuptor în funcție de cât de rumenă o dorești.
Lasă să se răcească pâinea înainte de a o taia.
A ieșit o pâine cu o crustă crocantă și un miez aerat. Îți vine să o mănânci goală
Cine încearcă rețeta?
Lasă un comentariu