Salata cu linte si cartofi dulci

Salata cu linte si cartofi dulci este una dintre acele rețete pe care le pregătesc atunci când vreau ceva nutritiv, sățios și plin de gust. Poate fi mâncată ca o masă principală sau ca o garnitură.

Această salată cu linte și cartofi dulci îmbină mai multe gusturi și texturi, ceea ce e fix ce caut eu la o salată. Avem cremos de la cartofii dulci copți, avem crocant de la ardeiul kapia, gustul ușor amărui a frunzelor de ruccola echilibrează dulceața cartofilor dulci și face în același timp salata să fie mai fresh. Tot în contrast cu dulcele cartofilor vine și telemeaua care reușește să creeze un echilibru perfect între sărat și dulce. Dressingul este cel care leagă toate ingredientele între ele.

Fie că o servești la prânz sau la cină, salata cu linte si cartofi dulci este ușor de adaptat și potrivită pentru un stil de viață echilibrat. Bosunul mare ale acestei salate este că este plină de fibre.

Haideți să o pregătim împreună!

INGREDIENTE (ies 2-3 porții)

2 pumni de ruccola (spanac sau orice mix de salată)
2 cartofi dulci medii
1 ardei kapia mare
6-8 roșii cherry
400 gr. linte fiartă (poate fi înlocuită cu năut sau fasole)
80 gr. telemea
6-8 măsline verzi sau negre tăiate în felii
4-5 roșii uscate în ulei (opțional)
Dressing: 2 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de oțet balsamic, 1 lingură de miere, 2 linguri de zeama de la lămâie, sare, piper (opțional: fulgi de chilli, oregano)

PREPARARE

Curătă și spală cartofii dulci, ardeiul kapia și roșiile cherry. Taie-le pe toate în bucăți mai mici și așează-le pe o tavă acoperită cu foaie de copt.

Stropește ulei de măsline peste ele, condimentează-le cu sare și piper și amestecă-le.

Bagă tava la cuptor pt 30 minute, la 200°C. Amestecă legumele la jumătatea timpului.

Amestecă într-un bol ingredientele menționate mai sus pt dressing.

Așează într-un bol ruccola, lintea fiartă din conservă (limpezește lintea intr-o sită sub un jet de apă înainte), legumele coapte, telemeaua tăiată în cubulețe, măslinele și roșiile uscate.

Toarnă dressing-ul peste ele și amestecă bine bine.

Asta este tot! Este o salată plină de culori, care poate fi personalizată în funcție de preferințe.

Ce alte ingrediente ați fi pus în ea?

Vezi rețeta video pe contul meu de Instagram: nicoleta.catargiu

Vezi pe blog alte rețete de salate:
1. Salata de paste cu anghinare
2. Cu linte și morcovi caramelizati
3. Salata cu quinoa si naut